Recette

Purée d’Alexandre 1er

Ultime expression du luxe, le caviar est apprécié par les gourmets. Il suffit de peu de caviar pour donner des airs de célébration à nos repas. Troublant, intense et festif, le caviar sait se faire aimer. Découvrez une recette simple mais si délicieuse, la purée d’Alexandre 1er.

Portions : 4 | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

puree de pommes de terre caviar 15

Ingrédients :

– 900 g (2 lb) de pommes de terre à chair jaune, pelées

– 110 g (4 oz) de beurre salé

– 6 oignons verts

– 60 ml (¼ tasse) de crème légère 15 %

– 50 g (1,75 oz) de caviar

– Sel

Préparation :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre 1 c. à s. de beurre. Ajouter les oignons verts et faire revenir à feu moyen 8 minutes, en les retournant souvent.

3. Retirer le poêlon du feu. Transférer les oignons verts sur du papier absorbant.

4. Hacher finement 3 oignons verts cuits.

5. Égoutter les pommes de terre. Les passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine au-dessus d’une casserole. Incorporer le reste du beurre et la crème, en remuant énergiquement à la cuillère en bois. Incorporer les oignons verts hachés. Saler légèrement.

6. Répartir la purée dans des bols chauds. Garnir de caviar. Servir avec les oignons verts restants.

Les petits plus d’Andrea :

– Ce plat est un accompagnement raffiné pour les poissons ou les volailles.

– Pour choisir un bon caviar, sachez que sa couleur peut varier du noir sombre au brun verdâtre plus clair selon la provenance et l’âge des esturgeons. En outre, les billes de caviar doivent être brillantes et avoir un aspect frais.

– Au niveau gustatif, un bon caviar doit avoir un parfum délicat et profond de mer, légèrement iodé et fruité, mais pas trop salé. Il se déguste frais entre 2 et 4 ⁰ C (35 et 39 ⁰ F) avec une cuillère de nacre ou de bois qui n’altère pas son goût.

– Enfin, le vrai caviar a une traçabilité reconnue et reconnaissable :  ses boîtes sont d’ailleurs numérotées.

Cette recette est issue du livre « Caviar » (collection Par Andrea) publié par Andrea Jourdan Éditions, 2018.

Découvrez la collection Par Andrea :